白酒的基本知识普及（白酒知识科普）

冬天来了，寒冷的天气里，一盘热腾腾的饺子配上两杯小酒再适合不过，俗话说饺子就酒越喝越有，白酒是我们国人绕不过去的一个话题，更是国民的第一大消费饮品。

可是你对白酒了解吗？我想你肯定说怎么不了解，我喝的是地地道道的粮食酒。不错谁都想喝一口正宗地道的粮食酒。那咱们看一下将要在2022年6月1日开始实施的BG/T15109-2021《白酒工业术语》,BG/T17204-2021《饮料酒术语和分类》中是怎么定义白酒的。

固态法白酒：“以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”这类酒就是我们从老祖宗那继承和传承下来的酿酒方法。这是千年不变的白酒味道。真正传承古人的粮谷酒。不添加任何食用酒精和呈色呈香呈味物质。是纯正的“原装”粮谷酒。虽然会勾调，但仅限于自身的陈酿、勾调。所以每一款都烙印有自身的味道。

液态法白酒：“以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。”这个就是新工艺白酒，这个可以添加酒精，但酒精必须是谷物食用酿造酒精。所以这个方法的白酒有可能就不是“原装”的白酒了。有可能就是和其他谷物食用酿造酒精调制的，说白一点就是有可能是“勾兑酒”，当然它的全部成分刨根到底还是粮谷为原料的白酒。