火锅好吃，刺激，但不是人人能多吃。偶尔换个口味好，常吃辣火锅，身体内火会大，口腔胃部喉咙等有人会因火大不适。所以，尽兴之后，人们会冷静审视健康问题。可能这也是客源减少因素之一。加之现在疫情管控，为避免疫情传染，客源减少也是因素之一？
海底捞关停300家左右门店，不会裁员，难道不会亏本吗？
首先我们来看公告
300家门店本身就是盈利不如预期甚至亏本的店，关停也是止损，而且公告中明确指出300家之中部分只是暂时休整，择期重开。这时把安置员工再重新配置到重开的门店，自然比重新招募新员工再培训要好。
海底捞要关停300家店，对此你怎么看？
你好，我昨天就看到类似的新闻了，震惊！2020年海底捞却以每天新增1.5个新店的速度扩张，又宣布在2021年末逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。这种极大反转，到底问题出在哪里呢？我们该有哪些反思呢？我来谈谈自己的看法。
一、海底捞前员工之谈：到底是哪里出问题了呢？
对于这位总部前员工，他感知到不仅是新加坡总部，看大环境，包括北京那边的区域教练也准备套现跑路的造型了。
- 目前他的部门也解散了，教练喜欢的总部员工，就给发配到门店当店经理了，这是好的。但是哪有那么多店让你去当啊！很多元老也走了，他所在工程部的同事到现在维权无果，因为没有工程了，让他一直在门店学习接店遥遥无期，没办法，实属无奈的现状逼他离职。公司还欠了他十几万，确实有点心寒了。
前两天这两个人一起聚餐，三十多岁的大男人互相说经历，都说以前环境真好，大家都愿意去打拼，当时一个月绩效好了七八万殊不知是最后的狂欢。
- 可是，后来五线城市都开满了，饱和得不行，翻台率二都达不到，自己骗自己。最可笑的是，负责市场部的教练在晨会还说，四线城市我们大力下沉，明年我们拓展到五线。她都不知道已经开满了…你就说这是多可怕吧！也是，张勇挣得钱确实几辈子也花不完！以前环境真的好，真的是双手改变命运，现在呢…也许门店死活和人家有什么关系。如今能够正式官宣反省，这是好事，否则问题就会越来越严重了。
据他描述拓展部当时的口号是：开出数量，开出质量。如果真的有之前的同事看到了，是否会扪心自问…在四面环山的地方开店真的开出质量了吗？在GDP倒数前五的县城开店，能开出质量了吗？在两公里以内有两家海底捞门店了你还开，能开出质量了吗？在空铺那么多的商场开店能开出质量了吗？这的确都是值得海底捞好好去反思的。
但是不管怎么说吧，企业再不好，但海底捞的味道还是不错的，海底捞的员工们大部分还是抱着双手改变命运的美好初衷的。这位前员工说毕竟那是他毕业第一份工作，毕竟师父们对他都特别好，毕竟离职也是因为个人原因，毕竟…毕竟他当时是为公司尽心尽力服务的。
二、从旁观者的角度看，海底捞真正的问题又是在哪里呢？
从自身对餐饮品牌的理解，我觉得海底捞的问题，主要是体现在如下的三个方面：
第一，是门店太多了 ，肯定会有效益不好的。龙生九子，各有不同。也不能说每家店都可行，店面是否持续盈利，这是玄学。
第二，就是火锅的单价确实也不便宜,单人价格七十元以上的算是中高端火锅了，海底捞毫无疑问是这个价位。群众的消费水平，始终会趋于稳定。疫情这个黑天鹅因素，也时而不时的影响。
论价格，巴奴好像更贵一点点。如果不是为了社交需求，我本人很少去吃火锅。第一是腻了 第二确实也不便宜。不过一大群人聚餐 火锅还是最普世的。
第三，是品牌吸引力的问题。在登上市场十年以上，如何保持品牌和服务的吸引力，对于每一家品牌都是一关。火锅是个大市场，也是一个非常内卷的市场。谭鸭血，袁老四，巴奴，小龙坎，甚至还有德庄啥的。市场终究是有限的 况且也不是天天都有钱吃火锅。
我再说点实际的，我今天在高德地图上随手一抖，我身边的海底捞是多少家呢。三公里五家，这个频次确实是有点密集了。况且在我所在地城市，本地网红巴奴也相当有号召力。这么密集的店面
三、今年我了解很多品牌都处在调整期，大量关闭亏损店铺，然后重新开些店
根据我所了解到的，目前在总量上是开多关少，而且品牌开店越来越谨慎。实体商业只要有几个月的低谷期，店租和人员成本就会把门店压垮。很多餐饮品牌，特别是高单价的品牌受打击特别明显。
- 海底捞实话实说，这个价位受打击是比较大的，要是纯粹算一笔吃饭的账，海底捞是贵的。熟悉供应链的朋友都知道，同等质量的食材你在低1个档次的火锅店，也是这些肉和蔬菜。包括呷哺呷哺和凑凑，很多sku也都是重复的。
其实海底捞属于比较早期给消费者提供“情绪价值”的企业，用非常热情的服务让消费者体现尊贵感和亲切感。
“哇，吃顿火锅这么多人，给我，忙前忙后”
问题是，情绪价值这东西，随着时代会变。
10年前的情绪价值在今天不一定好用：
- 比如那些从小跟着父母吃的年轻人长大了，热情服务并不新鲜。
- 再比如熟悉网络社交那套年轻人，不喜欢陌生人没话找话。
所以海底捞虽然是非常牛的供应链企业（没有悬念），但是前端的产品呈现，不调整是有问题的。愿意为了这种附加的情绪价值支付高价格的潜在客群，随着开店数迅速增加——不够用了，开新店后面也难。
- 不开新店第一个原因是觉得消费市场不好。在海底捞这种店铺上，还有另外一个问题，就是装修补贴。以前商场为了吸引客流，一般会给海底捞一定的装修补贴，一平米5000~2万的我都见过，有时候也有使用免租期手段的。
最后一算账，海底捞开个店其实花不了多少自有资金。现在很多购物中心和商场，很多也没钱，都请不起海底捞了。
最后的话：与其说这是跑路，倒不如说这是决策跟不上变化
在商业竞争模式中，其实这种程度的误判是一件很常见的事情，说白了就是继续赌，而赌的无非就是后续的发展到底能不能撑起这个摊子。很明显，最后海底捞赌输了，然后很干脆地关闭了300家门店认赔，虽然这认输姿势看上去多少是有点难看，但总算还在牌桌。
- 最起码守住了基本盘，但在复盘海底捞这个事件的时候，海底捞的失误到底真是自身决策有问题，还是现在的环境已经不大适合消费了，的确值得所有餐饮同行都要好好反思一下，不是吗？
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