【白食】
牛奶是蒙古族人最常见的食材之一，除了喝，当地人也是煞费苦心，想办法将它们长期保存，于是，各种奶制品横空出世，成为草原人赖以生存的食物，被称作“白食”。
蒙古族传统的奶食品胡乳达，当地人也称之为“奶豆腐”，奶豆腐可谓是浓缩的牛奶精华，蛋白质含量高达百分之七十，是深受当地人喜爱的能量食物。
牛奶经过自然发酵24小时，表层会漂着一层乌日莫。5千克牛奶可以制作出0.5千克乌日莫。这种乌日莫是当地蒙古族人早餐中常见的另一种美食。
漂在牛奶表层的乌日莫
如果将乌日莫放在锅中加热，就会分离出黄油。大约30千克的乌日莫才能熬出约1千克的黄油，足见它的珍贵，味道醇厚的黄油是草原人的家常调料。
加热乌日莫后分离出黄油
接着，在给发酵后的酸奶加热的过程中，酸奶中的蛋白质发生反应，逐渐分离出乳清蛋白，也就是当地人所说的酸水。
舀出酸水剩下酪蛋白
将酸水舀出，不停地搅拌，慢慢聚拢，变成一个奶团。
搅拌奶团
为了让做出的奶豆腐质地更加均匀，最后还要加一些酸水，让瓷实的奶团成为奶糊,然后将奶糊倒入模具中定型，晾晒三四天后，奶豆腐就大功告成了。
【红食】
蒙古族人将肉制品统称为“红食”，跟“白食”一样，“红食”也是当地人一天中不可或缺的食物。对于大多数蒙古族人来说，风干牛肉是他们的经典“红食”。
制作风干牛肉干，选肉是关键。
牛后腿肉是制作风干牛肉的首选，但是一整条牛腿也会根据纹理和肉质，细分出多个不同的部位。
臀肉，位于牛后腿上方，肌肉块较大，肉质较嫩。大黄瓜条位于牛后腿股外侧，肉块又长又宽，肉质较粗，纤维均匀。大黄瓜条旁边，肉质均匀、肉丝纤细的就是小黄瓜条。
将大黄瓜条切成连续不断的条状，又将臀肉切成了大片。
蒙古族的传统风干牛肉讲究原汁原味，所以一整条大黄瓜条的腌制，只用简单的粗盐和沙葱入味就行。
腌制牛肉条
撒上盐后，涂抹双面，让牛肉的每一丝纹理都均匀入味。
最后就是将 “牛肉条”、“牛肉片”晾晒，数天后，风干牛肉便可食用了。
风干牛肉
蒙古族人的“白食”和“红食”浓缩了食物的精华，便于储存和远行携带，它们展现出了草原人的生存智慧，是当地人难忘的家乡味道。
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