多宝鱼不要总是清蒸的，今天来做干煎的。多宝鱼虽然没有鱼鳞，但是要把表面的黏液及一些疙瘩刮掉，刮的过程你会看到挺脏的。清洗干净之后改井字刀。
腌制东西其实很讲究，姜和葱必须用拍的，再搭配柠檬、料酒、盐。加半碗清水，抓一抓，这就是葱姜汁，鱼腌制15分钟，一定要把水沥干，煎的时候才不会崩油。想做到煎鱼不粘锅，首先你得保证锅里面是干净的，没有任何杂质，再把锅烧烫一点，让油滋润整个锅的内侧，要从侧面滑下去，开中小火煎，慢慢煎，大概煎五分钟。
有的人担心会糊掉，所以会急着拿锅铲去铲，这样的话会被你铲烂掉的，小火才能煎熟煎透，翻锅煎。一定要煎制两面金黄酥脆，来点薄荷叶，挤点柠檬汁，这样更好吃。表皮酥脆，肉质鲜美，你学会了吗？
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