昨天给大家分享了姜葱鸡的做法，大家回去之后有没有尝试一下去做呢？那么今天我们来分享鸡的另一种做法，同样也是广东名菜，别有一番风味哦，赶紧收藏起来吧！
好的，那么今天要给大家介绍的是广东名菜白切鸡。
白切鸡也称为白斩鸡，其形态美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，非常可口
白切鸡所需菜品：
1现杀的三黄鸡一只，大约3斤重左右（也可以用草公鸡，清远鸡）
2一大块生姜，一小把葱，葱叶子部分煮鸡，葱白作蘸料，蘸料还需要香菜和小米椒，两片香叶和一小块桂皮，除此之外还有一个很香的姜叫做沙姜，当然有些朋友可能不喜欢这种味道，因人而异可以不使用哈。
3黄栀子（30克左右，给鸡增加黄亮的颜色）
菜品做法：
1调制卤水：把葱叶子部分和姜皮切出来，取一个小桶装10斤水，同时放入15克左右的盐和黄栀子，这样做是为了给鸡增加底味，加入大约25克料酒去腥，烧开转小火再煮10分钟
2把清洗干净的鸡放入调制好的卤水中，手抓住鸡头，放入水中，来回提3下，（俗称三起三落是为了受热均匀）经过烫制的鸡皮会更加的紧致，爽脆。烧开后转最小火，浸泡15分钟左右就可以了。（中途可以翻面）
3鸡捞出来后放入凉水或者冰水中（让鸡皮收缩，变得紧致）非常重要
蘸料：葱姜蓉（生葱和葱白比例1:1，剁碎）锅中加入50克花生油，烧到7成热，用滚烫的油浇到葱姜蓉上面，激发出香味，放入一克盐增加底味，一克鸡粉（搅拌均匀）
4将鸡改刀装盘
①先把鸡头剁下来，切平，鸡脖子因为有淋巴，所以不要。
②对准鸡胸中间的位置往下切，把鸡切成两半，然后按照鸡的部分顺着纹路切下来，摆盘的时候尽量还原整个鸡就非常完美了。
总结一下：（注意）
1鸡的种类不受限制（只要不是特别老的老母鸡都是可以的）
2广东广西的朋友喜欢带血丝的鸡，偏北方的朋友可以把鸡煮得稍微熟一些，反正这种做法真的很好吃，有机会真的要尝试一下啦！
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